再生的周防大島製鹽法

被稱為龍神鹽，產於日本瀨戶內海的周防大島。周防大島的立岩浜因直面海水沖擊，適合小魚和海藻的棲息，同時海水也清澈美麗，有著日本的夏威夷的美稱。 立岩浜附近海域也是日本最大的日本氣孔珊瑚棲的息地。 此外周防灘和伊予灘交匯的海域剛好為豊後水道進入海峽並與黑潮匯流之處，因此由立岩浜背後富饒山脈裡流向海域的溪水於此交匯，進而使得此處的海水富含了豐富的礦物質。

周防大島自古以來的便有了製鹽的活動，甚至奈良時代（710-784年）時周防大島所製作生產的海鹽已非常的有名氣，在當時的平安京裡非常受到歡迎。但1971年時因日本全國的鹽田整理的影響漸漸的停止了有著長久歷史的製鹽的活動。

將近過了將近半世紀，一群關心周防大島各種問題的志願者發起了一項振興再生周防大島鹽業生產的計劃。

生產世界上最溫和的鹽味為目標

村上先生是龍神乃里的代表，同時也是為料理人，以「能夠提高食材味道，在享受食材的同時還能感受鹽的余味的世界上最溫和的鹽」為他的目標。 龍神鹽採用獨特的釜燒技術，使用富含礦物質的海水，徹底去除容易產生異味的鈣成分，並在曬鹽過程中調整含有礦物質的鹵水。 在龍神鹽工房，我們稱此作業流程為 「撫育鹽」。 就像父母養育孩子一樣，我們用愛和關懷精心培育撫育鹽，任何階段絕不妥協也同時密切關注鹽的結晶製成狀況。 正因為如此，才誕生了如此味道醇厚、濃郁可口的食鹽。




邂逅於「てみて（temite)」企劃

我是通過「てみて（temite)」企劃，與「龍神之鹽 」的代表村上先生和制鹽工匠松田先生結識。
「てみて（temite)」企劃是一個為了向更多的人宣傳廣島縣和山口縣本地自滿土特產而設立的企劃專案。 村上先生和松田先生兩位都非常關注周防大島幫前所面臨的出生率下降和人口老齡化的嚴峻問題。他們希望將 「龍神之鹽 」的收益用於改善島上的教育環境，幫助他們繼續接受高等教育，讓孩子們更美好未來 。為了實現這一願望，便藉由與設計師和顧問的一同合作開發生產了 「凪鹽」，並盡可能讓 進多人知道並購買「凪鹽」。

我還清楚地記得第一次品嘗龍神之鹽時的驚訝，同時也深深地感受到了它的美味。 和無疑問的村上先生和他的團隊真正成功的 「設計了鹽的味道」。 我誠心的希望每個人都能品嘗到這種美妙又鮮美的鹽。